OXY n°2

10 ans d’élevage au grenier pour « vi ranci » comme le faisaient les anciens. Ce type de vin qui a toujours existé en Roussillon et était principalement utilisé en cuisine dans l’élaboration des plats traditionnels (poulet aux Gambas par exemple).

Le principe consistait à « oublier » en cave des vins rouges ou blancs (pouvant ensuite être assemblés) qui allaient s’affiner patiemment au contact de l’air, dans les fûts à moitié plein. Après de longues années, apparaissait alors, parfois, ce goût de « vi ranci » (vin rance), ou « rancio » qui bénéficie aujourd’hui d’une mention en IGP Côtes Catalanes. Le nôtre est commercialisé en « Vin de France, principalement élaboré à partir de vins rouges riches et puissants.

Aujourd’hui réhabilité par quelques vignerons, amateurs et chefs cuisiniers, ces vins secs oxydatifs vin surprenant qui ouvre de nouveaux horizons aromatiques.

A déguster avec un jambon de Pata Negra sur des tranches de pain grillé à l’huile d’olive, des anchois de Collioure, ou sur soufflet d’artichauts aux gambas. Cépages : Carignan, Macabeu, Grenache gris, blanc et noir.