OXY n°3

Ce vin est une curiosité… il est issu de vieilles vignes complantées, vinifié et élevé en fût, en plein air. En collant l’oreille contre la paroi des barriques, on pouvait entendre les bruits d’éclatement des bulles pendant la fermentation. Progressivement, ces bruits se sont espacés, jusqu’à disparaître. La fermentation s’était arrêtée naturellement, laissant dans le vin 40g de sucres résiduels. Cette douceur, largement compensée par un haut niveau d’acidité (phénomène de concentration), confère à ce vin une personnalité unique.

Des arômes tourbés, voire iodés, rappellent certains whisky écossais. Un vin de méditation, en fin de repas.