Grande Réserve, Rivesaltes, Solera

C’est un véritable voyage dans un univers aromatique envoûtant. L’abricot sec côtoie les agrumes, le cacao joue avec des notes de café, le vieux cuir et la noix complète l’esquisse d’une peinture qu’il vous appartient de continuer à imaginer. L’équilibre en bouche est porté par une sucrosité maîtrisée et une fraîcheur acidulée.

C’est le fruit d’une vie de vigneron. Des années de travail et de patience sont « capturés » dans 800 flacons de ce vin rare et merveilleux. Il est une part de notre histoire et de notre patrimoine. En 1994, lors de ses premières vendanges en cave particulière, Jean-François constitue la base d’un élevage « Solera ». Ce procédé de vieillissement consiste à ajouter d’année en année une portion de vin du nouveau millésime. Les anciens millésimes « éduquent » ainsi les nouveaux en transmettant une part des arômes et de la couleur ambrée acquis au fil du temps. Chez nous, cet élevage se déroule dans de très vieux fûts de chênes, dans un grenier où les variations de températures contribuent à l’évolution oxydative recherchée sur ce type de vin.

Surprenez-vous en dégustant la Grande Réserve accompagnée de saumon fumé ou de toast de pains grillés à la truffe et à l’huile d’olive. La vivacité et l’onctuosité de ce vin feront aussi merveille avec le fondant d’un foie gras. L’ampleur et la puissance aromatique de la Grande Réserve trouveront pour allié la force d’un Roquefort. Mais vous apprécierez aussi la Grande Réserve seule, pour conclure un repas en beauté.