Rivesaltes Grenat

Le Rivesaltes Grenat est un Vin Doux Naturel élevé en milieu « réducteur » (à l’abris de l’air, en cuve). C’est un vin gourmand et complexe : cerise noire, fruits à l’eau de vie, notes de cacao, de pruneau et de figue. La finale vous laisse une bouche fraîche et un goût subtil de noyau de cerise. Il vous accompagnera de l’apéritif au dessert.

Servir à l’apéritif à 16°c sur des pruneaux lardés, en accompagnement d’un melon. Se révèlera sur des gibiers en sauce et des plats sucrés-salés (tajines aux pruneaux et fruits secs par exemple). En dessert, le Grenat s’accordera avec le chocolat noir ou les tartes aux fruits rouges.

Égrappage total, fermentation en macération (comme un vin rouge), mutage sur grains en cours de fermentation. Ce procédé permet d’extraire par l’alcool les composés aromatiques, la couleur et les tanins sans intervenir mécaniquement sur le vin. La macération longue dure 4 semaines environ, suivie d’un égouttage et d’un pressurage doux. Ce vin est ensuite élevé en cuve (élevage dit « en réduction »), ce qui préserve toute la fraîcheur aromatique.